Pierre-Michel Ledermann, éleveur et boucher à Bière

Pierre-Michel et Magali Ledermann, rejoints par leurs fils Numa, Nelson et Marvie, sont les dignes représentants de la tradition de boucherie de campagne au pied du Jura. De l’élevage à l’abattage, en passant par la boucherie-charcuterie, la livraison en gros et la vente, cette famille unie maîtrise tous les échelons de la filière. Innovante, la quatrième génération s’est spécialisée dans l’élevage de vaches allaitantes de la race Parthenaise (Bière, Saint-Livres, Berolle, Mollens).

Reprise dès 1919 par Georges Ledermann à Bière, la Boucherie Ledemann & Cie est réputée loin à la ronde pour ses viandes de qualité, provenant d’élevages respectueux des animaux. Ses diverses spécialités du terroir et charcuteries vaudoises IGP reçoivent régulièrement les honneurs du jury lors des concours de produits du terroir. Parmi elles, la viande fraîche de bœuf porte le label « Produit des parcs suisses » délivré par le Parc Jura vaudois, garant de régionalité et de durabilité.